При таком составе, вино достигает 15 – 18º креп.
Бутыли на брожение наливать на 3/4 их ёмкости.
Вино после каждого брожения, переливать в другую посуду – через шланг, отстой выбрасывать.
С отстоя снимать трижды через 1 – 1,5 мес. Просле третьего снятия с отстоя, бутыли (а ещё лучше, разлить в бутылки), плотно закупорить.
М.К.
Краткие сведения из биографии:
___________________________________________________
(в первом ряду крайний справа – М. И. Купчик)
Марк Иванович Купчик родился в деревне Вапнярка Винницкой области на Украине в многодетной семье крестьянина. В 1923-1927 гг. служил в Красной Армии (Проскуров).
Во время службы заболел брюшным тифом, чудом остался жив, но часть волос в молодости на голове утратил окончательно. В начале 30-х гг. переехал в Винницу, где женился на Евгении Войцеховне (урождённая Мацик, полька) , однако их первый ребёнок (Юра) умер, не прожив и двух лет. В конце 30-х гг. Марк Иванович и Евгения Войцеховна усыновили моего отца, взяв его в свою семью из Винницкого родильного дома. Во время Великой Отечественной войны в 1941 г. подразделение деда в числе других было стремительно обойдёно и окружёно немецко-фашистскими войсками под Киевом, после чего довольно внушительная часть военнопленных солдат-красноармейцев совершенно неожиданно для них самих была распущена немецким командованием по домам. По окончании войны в 1945 г. дед был откомандирован в Луцк по восстановлению народного хозяйства на Западной Украине. В конце 50-х гг. он работал бухгалтером на только что реконструированном Луцком пивзаводе. За добросовестный и примерный труд в начале 60-х гг. Марк Иванович Купчик был назначен дирекцией главным бухгалтером того же, теперь укрупнённого завода, где и проработал бессменно вплоть до 1977 г., после чего вышел на пенсию. Будучи на пенсии, он любил мастерить по-хозяйству, любимым его занятием стало садоводство на приусадебном участке и домашнее виноделие. В виноделии дед, поистине, достиг совершенства, попробовать его вина собственной рецептуры в то время мечтали и почитали за честь многие из круга его друзей и знакомых! Он так же живо интересовался внешней политикой (одной из любимых его телепередач было 15-ти минутное политическое обозрение "Сегодня в мире"). Будучи грамотным, начитанным и в высшей своей степени интеллиигентным, Марк Иванович Купчик от природы был человеком высоконравственным, душевным, тонко чувствовавшим окружающий его мир. Человечность и любовь, необычайную внутреннюю культуру и особую доверительность, которые исходили от него, отмечали многие, не только близкие родные ему люди, но и сослуживцы, коллеги по работе, друзья и знакомые. В конце жизни болезнь, кторая внезапно произошла с ним (лейкемия), к невыразимому всеобщему сожалению, ускорила его, как он сам иронично высказывался, "финиш".
_____
Марк Иванович Купчик
_________
(фото 1945 г.)
Марк Иванович Купчик и Евгения Войцеховна Мацик похоронены на Гарадженском загородном кладбище.
P.S. Я с невероятной нежностью, особой теплотой и любовью вспоминаю сегодня то чудесное время, те минуты и часы своего детства, которые посчастливилось провести наедине вместе с ним, дорогим моему сердцу прекрасным человеком – моим названным дедушкой.
